BACALAO CON ALIOLI DE MANZANA Y MIEL

Ingredientes:

• – 600 gr. lomo de bacalao
• – 4 ajos pelados
• – 4 yemas de huevo
• – ½ litro de aceite de oliva de sabor suave
• – 2 manzanas «golden»
• – 50 gr. miel de azahar Oroney
• – 100 gr. pasta de olivada de aceitunas negras

Preparación:

– Se cuecen las manzanas al horno y hacemos un puré, reservamos.

– Cocemos los ajos al horno o al microondas, los chafamos para convertir también en un puré.

– En un bol ponemos las yemas de huevo, los ajos, la miel, un poco de agua y se monta con unas varillas en un baño maría.

– Se confitan los lomos sumergidos en aceite, ponemos el horno a máximo de 100º para que el aceite no hierva. Con el aceite de confitar, hacemos el alioli añadiendo 6 o 7 cucharadas a la mezcla con las yemas y la miel de azahar Oroney. Finalmente añadimos el puré de manzana para completar la salsa.

Fuente: api-cultura.com